作者：雨嫻醫師、白白 (葉家佑)
阿洛酮糖（英語：D-psicose, allulose）

阿洛酮糖（allulose）吃起來有糖的味道，化學式與D-果糖相同，用於烘焙時會跟一般蔗糖、果糖一樣焦糖化，卻幾乎沒有熱量也不會影響血糖明顯起伏？ 阿洛酮糖是市面上的一種新型甜味劑，具有糖的味道和質地 (顆粒、焦化)，但含有極少的的卡路里和碳水化合物，早期的研究更表明它可能對健康有益。然而，與現行的任何代糖一樣，目前現有的研究可能無法預測長期食用的對安全和健康影響。

什麼是阿洛酮糖？

阿洛酮糖擁有砂糖70%的甜度，但幾乎沒有熱量。在天然的情況下，極微量的阿洛酮糖存在於某些食物中。如小麥、無花果等等。阿洛酮糖是一種單醣（monosaccharide），它的化學式與果糖相同，只是排列方式不同，為果糖的差向異構體。但也因為如此，這種結構上的差異會導致的身體代謝阿洛酮糖的方式跟代謝果糖的方式完全不同。有一篇 2010 年發表於《Metabolism》期刊的研究[1]，人體攝入的阿洛酮糖會有 70-84% 從消化道吸收至血液之中，但並不會被作為身體所需的熱量使用，而是會直接從腎臟藉由尿液的形式排出。對於患有糖尿病或血糖不穩定的患者而言，阿洛酮糖是很好的代糖，因為它不會提高血糖波動或胰島素用量。同時相比於阿斯巴甜，目前對於阿洛酮糖的研究，阿洛酮糖還比阿斯巴甜安全。阿洛酮糖每克僅提供 0.2-0.4 卡路里的熱量，約為一般食用糖卡路里的 1/10。

阿洛酮糖安全嗎？有什麼副作用嗎？

2012 年 6 月，美國食品藥品監督管理局 (FDA) 首次接受了南韓食品公司 CJ CheilJedang, Inc. 的通報[2]，希望將阿洛酮糖作為各種特定食品類別中的代糖，並被 FDA 認可為「普遍認為安全」 (generally recognized as safe，GRAS)，不過在當時，食品公司還是必須在產品包裝上將阿洛酮糖視為一般糖類 (碳水化合物)，標注在食品標示上的總糖分和添加糖的糖分。2019 年 10 月，FDA 宣布阿洛酮糖可以不用算在營養標籤上的總糖量和添加糖量中[3]，但必須把每公克 0.4 卡路里的碳水化合物標示上去。目前為止，歐盟則尚未允許阿洛酮糖的使用，台灣目前也尚未允許阿洛酮糖作為食品添加物。就目前研究結果而言，阿洛酮糖「應該是」安全的。不過由於代謝方式的不同，大量食用容易引起腹脹、腹痛。

所以可以放心吃阿洛酮糖嗎？

雖然目前研究並沒有發現阿洛酮糖有嚴重的副作用或致癌性，但就如其他代糖一樣，由於現有研究證據還是相當有限，所以到目前為止，並不清楚長期食用是否會對人體健康有任何負面的影響。

如果想嘗試以阿洛酮糖取代一般的糖，還是必須跟醫師和營養師討論之後，再決定是否可以食用。